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Antes de cozinhar, muita gente tem o hábito de lavar o frango cru na pia, acreditando que assim estará deixando a carne mais limpa e segura para o consumo. No entanto, essa prática, aparentemente inofensiva, esconde um perigo silencioso: a contaminação cruzada.
O frango cru é naturalmente carregado de micro-organismos que podem causar doenças graves, como a Salmonella e a Campylobacter, bactérias responsáveis por infecções alimentares que provocam diarreia, vômitos, febre e até febre tifoide.
Quando o frango é lavado, as bactérias não são eliminadas — pelo contrário: a água respinga pela pia e espalha esses agentes por todo o ambiente, contaminando louças, utensílios e até outros alimentos.
De acordo com órgãos internacionais de vigilância sanitária, como o CDC (Centro de Controle e Prevenção de Doenças, dos Estados Unidos), a recomendação é clara: nunca lave o frango antes de cozinhar. O calor do cozimento, e não a água, é o que realmente elimina as bactérias.
Outro cuidado essencial é evitar usar a mesma faca ou tábua para cortar carnes cruas e outros alimentos sem higienização prévia. Além disso, deixar a carne descongelando fora da geladeira também é um erro: a temperatura ambiente favorece a multiplicação bacteriana no líquido do descongelamento, elevando o risco de contaminação.
A orientação dos especialistas é simples: mantenha as carnes refrigeradas até o preparo; descongele-as dentro da geladeira;
lave bem as mãos e utensílios após o manuseio; e nunca lave o frango cru na pia.
Pequenas mudanças na rotina da cozinha podem fazer uma grande diferença na prevenção de infecções alimentares e na manutenção da segurança alimentar dentro de casa.